тест тпп 2 курс


«Утверждаю»

Зам. директора по НиУМР

––––––––––– Кемпирова А.А.

«––––» ––––––––––––– 2014г.

Тестовые задания

Предмет: «Технология приготовления пищи»

Специальность: 1226000-ТиОПППП0-СМиС,

Учебный год: 2013-2014

Семестр: 2

Всего: 3кредита

Вопросы: 200

Курс: 2

Преподаватель: Толеуханова Л.К.

Рассмотрено и одобрено на заседании предметно-цикловой комиссии ТиС протокол № «–––––» –––––––––––– 2014г.

Рук. ПЦК: –––––––––––––– Алимбекова А.А.

АСТАНА 2014г.

Бульон это

Отвар, полученный при варке мяса

Свекольный сок

Настой мяса в холодной воде

Молочный суп

Прокипяченное молоко

Какое количество воды используют на 1 кг. мяса для получения концентрированного бульона

1-1,5л

<variant> 5л

2-3 л

10л

К какому национальному блюду относится «борщ»

Украинская

Польскому

Белорусская

Русская

Латвийская

Продолжительность варки бульона из говяжьих костей

3.5-4ч

1-2ч

5-6ч

1 час ровно

4-5ч

Продолжительность варки бульона из свиных и бараньих костей

2-3 час

1 ч

3-4 ч

4-5 ч

30 мин

Длина нарезки у брусочков

3,5-4см

1,5-2см

2-3см

2,5-3см

5-6см

Процесс удаление грубых пленок и сухожилий

Жиловка

Формование

Мойка

Мойка и сушка

Нет ответа

Технологический процесс механической обработки состоит в следующих операциях

Приемка, хранение, сортировка, очистка

Пассерование, измельчение, перемешивание

жарка, варка, тушение, бланширование

приемка, очистка, жарка

сортировка, сушка, нарезка, жарка

К корнеплодам относятся

Морковь, свекла, сельдерей

Помидоры, огурцы, капуста

Яблоки, сливы

капуста, морковь

нет ответа

Какие минеральные вещества содержатся в грибах

Кальций

Магний

Водород

Калий

Железо

Исходные продукты, предназначенные для дальнейшей обработки

Сырье

Пищевая ценность

Блюдо

Кулинарный продукт

Полуфабрикат

Рецептура это

нормативный перечень сырья, продуктов для производства установленного количества кулинарной продукции

Сочетание продуктов

Совокупность блюд кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов

Уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции

Все перечисленное

Удаление с поверхности загрязнений и снижение биологической абсолютности

Гидромеханическая обработка

Размораживание

Тепловая обработка

Замачивание

Нагревание

Классификация способов тепловой обработки

Основная, вспомогательная

Комбинированная

Обычная

Максимальная

Нет ответа

Тепловая кулинарная обработка продуктов в водной среде это

Варка

Жарка

Тушение

Припускание

Нет ответа

Пищевой продукт или сочетание продуктов доведенные до кулинарной готовности это

Блюдо

Кулинарное изделие

Кулинарная продукция

Рецептура

Полуфабрикат

Изделие из теста заданной формы с повышенным содержанием сахара и жира

Кондитерское изделие

Мучное изделие

Кулинарный продукт

Пищевая ценность

Кулинарное изделие

Пищевые остатки, образующиеся в процессе механической кулинарной обработки

Отходы при кулинарной обработки

Количество продукции общественного питания

Потери при кулинарной обработки

Пищевая ценность

Кулинарное изделие

К механическим способам обработки относятся

сортирование, очистка, измельчение, пассерование, формирование

Панирование, усвояемость, сырье

Мучные изделия, шпигование

сортирование, просеивание, очистка

все варианты верны

Механическая кулинарная обработка заключается в интенсивном перемешивании одного или нескольких продуктов с целью получения пышной или пенистой массы

Пенообразование

Перемешивание

Шпигование

Рыхление

Формирование

Как называется способ жарки, при котором продукты полностью погружаются в жир

Во фритюре

В СВЧ аппаратах

> На открытом огне

На нагретой поверхности

В жарочном шкафу

По каким способам можно определить семейство рыб

По содержанию белков эстрогенного вкуса

Содержание жира

Цвету

Запаху

По аромату приготовления

Бланширование это

Кратковременное воздействие 1-5 мин. на продукт кипятком

Процесс нагревания продукта с жиром или без него

Поддержание заданной температуры блюда в мармите

Сжигание шерсти, волос находящихся на поверхности, при этом продукт не нагревается

Нет ответа

Какой процесс осуществляется, если соотношение жидкости к массе сырья составляет 10-15%

Тушение

Припускание

Варка

Жарка

Жарка во фритюре

Механическая кулинарная обработка, которая заключается в нанесении на поверхность полуфабриката продукта

Панирование

Измельчение

Просеивание

Формирование

Прессование

Количество отходов картофеля в марте месяца

50%

20%

30%

40%

10%

Какое оборудование используют для получения крахмала на ПОП

АПЧО-1-5

СВЧ

МОК-250

АП-50

ПМН-1

Какое количество витаминов теряет квашенная капуста при промывке

Полная потеря витаминов

10%

20%

30%

50%

Какой процесс происходит при нагревании белков

Денатурируют

Превращаются в клейстер

Ничего не происходит

Теряют активность

Размягчаются

Какими способами производят механическую обработку картофеля

Механическим, химическим и термическим способом

Физическим способом

Химическим способом

Только термическим



Страницы: Первая | 1 | 2 | 3 | ... | Вперед → | Последняя | Весь текст