Управление затратами предприятий пищевых производств в условиях

На правах рукописи

Виноградов Владимир Владимирович

Управление затратами предприятий пищевых

производств в условиях формирования вертикально-интегрированных систем

Специальность 08.00.05 – Экономика и управление

народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами: промышленность)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата экономических наук

Москва 2007

Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образования и науки Российской Федерации

Научный руководитель: кандидат экономических наук,

доцент Козина Татьяна Александровна

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор Магомедов Магомед Даниялович,

Московский государственный университет пищевых производств,

кандидат экономических наук, профессор Александров Николай Анатольевич,

Российский государственный торгово-экономический университет.

Ведущая организация: Московский государственный университет технологий и управления

Защита диссертации состоится «13» ноября 2007г. в 15-00 часов на заседании Диссертационного Совета Д 212.148.06 при ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу: 125080 Москва, Волоколамское шоссе, 11, корп. «Б», аудитория 6-06.

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУВПО МГУПП.

Автореферат размещен на сайте HYPERLINK «http://www.mgupp.ru» www.mgupp.ru и разослан

«13» октября 2007 г.

Ученый секретарь Диссертационного

Совета, к.э.н., доц. Чайкина И.И.

Общая характеристика работы

Актуальность темы исследования.

В современных условиях российский продовольственный рынок защищен мерами государственного протекционизма в области внешней торговли, что позволяет достигать экономического роста предприятиям с высокими производственными затратами. Однако с учетом фактора глобализации и мобильности капитала все более значимым становится рациональное управления затратами и эффективность производства. Вступление в ВТО может привести к утрате многими отечественными производителями возможности беспрепятственного сбыта продукции. В этих условиях на первый план выступает проблема оптимального управления затратами.

Многие предприятия связывают свои надежды на улучшение дел с интеграцией производства, обеспечивающей выход на новый уровень развития и повышение их экономической устойчивости. Процесс интегрирования непосредственно связан с экономическим потенциалом субъекта рынка, наличием ресурсных, технологических и организационных возможностей. При несомненной эффективности данного направления совершенствования производственно-хозяйственной деятельности товаропроизводителей оно является лишь частным случаем в решении проблемы управления затратами и минимизации их.

Специфика управления затратами пищевого предприятия как элемента структуры требует проведения исследований в области планирования и оценки эффективности их использования. Необходимо разработать методический аппарат, который способствовал бы совершенствованию механизма оптимизации затрат в новых условиях.

Подходы к решению проблемы управления затратами отличаются многообразием точек зрения и теоретических разработок. Действующие руководства, положения, методики планирования и управления затратами, особенно в условиях вертикально-интегрированныхсистем, не имеют общей теоретической и методологической основы, носят разрозненный характер, что мешает осуществлению сбалансированной экономической политики.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка модели управления затратами в условиях формирования вертикально-интегрированных систем.

Исходя из указанной цели исследования основными задачами, подлежащими решению, являются:

— анализ теоретических и практических аспектов решения проблемы формирования системы управления затратами предприятия в современных условиях;

— анализ результатов хозяйственной деятельности предприятий пищевых производств в рамках холдинговых структур;

— изучение существующих подходов к оценке влияния внешней среды на процесс формирования холдинговой структуры;

— анализ возможности применения экономико-математических и статистических методов для решения поставленных задач исследования;

— апробация обоснованных в исследовании рекомендаций.

Объектом исследования являются пищевые предприятия – элементы вертикально-интегрированных систем Российской Федерации.

Предмет настоящего исследования — процесс управления затратами пищевого предприятия в условиях формирования вертикально-интегрированных систем.

Методология исследования. Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых по вопросам интегрирования деятельности и управления затратами на предприятиях.

В ходе выполнения диссертационной работы использовались как общие методы научного познания: наблюдения, сравнения, анализа и синтеза, моделирования и формализации, так и специальные методы: регрессионный и корреляционный анализ, различные методы визуализации данных, алгебраических преобразований, дифференциальные уравнения, расчетные алгоритмы теории массового обслуживания, модели определения сезонных колебаний, модели автокорреляции.

Информационную базу исследования составили официальные данные Росстата РФ, данные отраслевых периодических источников, материалы операционной деятельности по управлению затратами кондитерского холдинга «Объединенные кондитеры».

Степень разработанности проблемы. Проблема управления затратами на предприятиях пищевой промышленности исследовалась в работах Дасковского В.Б.,Денискина В.В., Жигалова А.Н., Магомедова М.Д., Тульской Н.С., Чешинского Л.С. и др.

Проблема интегрирования как направления развития производства исследована в работах отечественных авторов С.И. Абрамова, А.Н. Асаула, В.В. Бузырева, П.Г. Грабового, Х.М. Гумбы, В.А. Заренкова, А.В. Карасева, Н.Е. Симионовой, И.С. Степанова, В.Е. Кантора, И.Д. Куракова, С.М. Гайдаева, Д.И. Долгатова, В.Ф. Ивлиева, Д.С. Покалюка и иностранных: Александера Г., Акоффа Д., Бейли Д., Минцберга Г., Стрикленда А. Дж., Траута Дж., Томпсона А.А., Шарта Ф., Уотермена Д.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

-предложен метод оценки привлекательности региона как области возможного направления деятельности холдинга с точки зрения управления затратами;

— обоснован алгоритм оценки факторов внешней среды на основе применения методов статистического упрощения шкалы, что позволило снизить необходимое количество оценок для формирования экономически-обоснованного решения о направлении формирования вертикально-интегрированной системы;

— разработана модель определения эффективности направления интеграции с позиции управления затратами на основе применения элементов теории массового обслуживания, позволяющая установить экономическую обоснованность включения предприятия в холдинг с учетом перспективы;

— сформулирован метод управления сырьевыми запасами холдинговой структуры на основе методов прогнозирования с учетом фактора сезонности и изменений во внешней среде, позволяющий снизить затраты на закупку и хранение сырья;

— определена принципиальная схема модели управления затратами при формировании вертикально-интегрированной системы, учитывающая паритетное воздействие факторов внешней и внутренней среды.

Практическая значимость заключается в возможности с помощью разработанных методик сформировать систему управления затратами холдинга, позволяющую ему расширить зону экономической деятельности, увеличить объем продаж при минимизации затрат на производство продукции и в целом ускорить процесс развития холдинговой структуры; более полно использовать потенциал входящих в него предприятий, применять более гибкую ценовую политику, добиваться улучшения показателей конкурентоспособности.

На защиту выносятся:

— методика выбора направления интегрирования на основе оценки состояния внешней среды и степени воздействия на хозяйственную деятельность холдинга;

— алгоритм формирования массива значений факторов внешней среды, описывающих с достаточной степенью полноты и охвата состояние регионального рынка;

— экономико–математическая модель движения рентабельности продукции предприятия, рассматривающегося как потенциальный элемент холдинговой структуры;

— многофакторный метод прогнозирования затрат на сырье, включающий в себя модель сезонности, позволяющий обоснованно расширить продолжительность периода планирования затрат на сырье при увеличении надежности предвидения;

— схема модели управления затратами холдинга в процессе оптимизации его структуры, описывающая соответствие процессов и элементов системы управления холдингом.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на выставке – конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», Москва, МГУПП,2004 год, конференции «Актуальные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК», Москва, МГУПП, 2005 год.

Публикации Основное содержание работы изложено в 5 печатных работах, общим объемом 3,65 п.л., в т.ч. авторский вклад — 2,1 п.л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка использованной литературы, включающего 98 наименований, изложена на 148 страницах машинописного текста (без списка использованной литературы и приложений объем диссертации — 121 страница), содержит 25 рисунков , 10 таблиц и 2 приложения.

Во введении работы обоснована актуальность темы исследования, показана степень её изученности, определены объект, предмет, цели и задачи исследования, выделены теоретическая и методологическая основы, научная новизна и практическая значимость диссертации.

В первой главе «Теоретические основы управления затратами в условиях формирования вертикально-интегрированных систем» систематизированы методы управления затратами, выявлены предпосылки, условия и ресурсы организации холдинговых структур и влияющие на их создание факторы.

Во второй главе «Разработка методических основ управления затратами в условиях формирования вертикально-интегрированных систем» раскрыт механизм управления затратами в процессе холдингообразования,

предложена методология оценки факторов внешней и внутренней среды, сформирован механизм выбора направления интегрирования и оценки возможного уровня затрат.

В третьей главе «Практическая апробация методики управления затратами в условиях формирования вертикально-интегрированных систем» приведены результаты применения разработанной методики в практике деятельности кондитерского холдинга.

2. Основное содержание работы

По результатам проведенного исследования теории и практики функционирования вертикально-интегрированных систем установлены следующие причины, усложняющие управление:

увеличение иерархических уровней системы, ведущее к росту энтропии аппарата управления;

отсутствие общего подхода к формированию единых стандартов управления на предприятиях холдинга;

недостаточная разветвленность коммуникативных связей элементов холдинга между собой, затрудняющая внедрение общей стратегии развития.

Основой для формирования холдинговых систем является наличие взаимосвязи предпосылок (единство рынка сбыта), условий (наличие инфрастуктуры для осуществления производственной и финансовой деятельности) и ресурсов (сырьевых, трудовых и инвестиционных). Кроме того, необходимо благоприятное сочетание организационных, технологических и внешних факторов.

Согласно теории общего менеджмента процесс управления представляет собой совокупность четырех функций – планирования, мотивации, организации и контроля.

С точки зрения управления затратами в условиях формирования вертикально-интегрированных систем каждой из данных функций определяется одна из задач. При этом каждая задача относится к одной из функциональных областей – внешней, организационной или производственной среде.

SHAPE \* MERGEFORMAT

Рис. 1. Структурная схема системы управления затратами

Данная принципиальная схема указывает на то, что разрабатываемую методику управления затратами необходимо рассматривать в двух аспектах – с позиций рыночных запросов и технологических возможностей предприятий, обеспечивающих формирование вертикально — интегрированных систем.

В диссертации были изучены направления развития системы управления затратами при построении холдинговой системы:

−оценка экономической привлекательности региона для расширения производственной сети при включении новых элементов, отвечающих требованиям политики холдинга в области управления затратами.

− способы определения уровня запасов сырья однопродуктовых кондитерских предприятий на уровне холдинга за счет общего подхода к управлению затратами с точки зрения холдинга как системы, объединенной общей политикой закупки и хранения сырья.

− оптимизация холдинговой структуры за счет определения эффективности работы предприятия- элемента вертикально-интегрированной системы в перспективе.

Для решения научной проблемы формирования системы управления затратами в условиях формирования вертикально-интегрированных систем предложены методики, которые в работе описаны инструментально и апробированы на данных кондитерского холдинга «Объединенные кондитеры».

«Объединенные кондитеры» — один из крупнейших холдингов в Европе, объединяющий 15 предприятий в России, специализирующихся на выпуске кондитерских изделий. Среди фабрик холдинга — такие крупные московские предприятия, как ОАО «Рот Фронт», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский».

В рамках развития вертикально-интегрированного холдинга намечается расширить присутствие компании в Российской Федерации, Казахстане, Белоруссии, на Украине, в Западной Европе и других регионах, где планируется построение единой системы дистрибуции, приобретение действующих, создание совместных предприятий или размещение заказа на производство кондитерских изделий — брендов компании.

Сущность предложенных в работе направлений совершенствования управления затратами и результаты апробации изложены далее на примере производства глазированной карамели.

В качестве направлений интеграции дополнительных предприятий в состав холдинга рассматриваются:

— приобретение фабрик, производящих кондитерскую продукцию в различных регионах;

— приобретение предприятий ,выпускающих сырье, основные и вспомогательные материалы для производства кондитерских изделий в целях сокращения затрат на закупку и хранение сырья.

Существующие методы выбора направлений интегрирования, скачкообразно меняющего уровень совокупных затрат, а с ними прибыль, рентабельность и показатели финансовой устойчивости холдинга, основаны на оценке инвестиционной привлекательности объекта, но не учитывают факторы внешней среды при оптимизации структуры холдинга.

Для устранения этого недостатка предложена методика оценки эффективности решений о развитии холдинговой структуры с точки зрения движения совокупных затрат холдинга. Она включает в себя следующие этапы обоснований:

1. Выявление факторов внешней среды, влияющих на процесс формирования вертикально-интегрированной системы в рамках региона как зоны производственно-сбытовой деятельности холдинга.

2. Формирование системы весов значимости факторов в зависимости от специфики операционной деятельности холдинга.

3. Ранжирование экономической привлекательности регионов с помощью предложенного в работе алгоритма формирования шкал атрибутивных признаков (факторов).

4. Принятие решения о расширении деятельности холдинга за счет региона с высокой интегральной оценкой по факторам производства.

Краткое описание предложенной методики сводится к следующему.

В работе показано, что регион (территория) — потенциальная зона распространения деятельности холдинга должна соответствовать следующим условиям: единство рынка сбыта; наличие инфраструктуры для осуществления производственной и финансовой деятельности; доступность сырьевых и трудовых ресурсов.

Соответствие сформулированным условиям конкретного региона рекомендовано выражать через систему фильтрующих факторов внешней среды: современное и прогнозируемое состояние регионального рынка; интенсивность конкуренции; доступность сырьевых и местных трудовых ресурсов.

Для оценки этих факторов предложен алгоритм, заменяющий экспертные оценки, рис.2. Так, числовые условные шкалы, описывающие мнение специалистов по методике «Дельфи» по какой-либо проблеме, заменяются на атрибутивные шкалы, в которых показатель можно описать совокупностью последовательных состояний объекта. Предлагаемый алгоритм позволяет сделать выводы, обладающие необходимой для практики точностью в случаях, если данные показатели невозможно, как это требуется, описать в методике «Дельфи». Таким образом при ограниченном массиве информации получаемые данные оказываются пригодными для экономического анализа.

SHAPE \* MERGEFORMAT

Рис. 2 Алгоритм оценки факторов внешней среды региона

В результате применения алгоритма оценки факторов внешней среды предложены следующие атрибутивные шкалы в границах региона.

Таблица 1

Шкала оценок факторов

Фактор

Балльная

оценка

Современное состояние рынка

Уровень распространения типа продукции

Доступность местных трудовых ресурсов

1

Не соответствует уровню развития рынка Москвы и МО

В результате современного уровня цен компания несет значительные затраты при проникновении на рынок

Фактически недоступны

2

Частично соответствует уровню развития рынка в Москве

Современный уровень цен на продукцию снижает прибыльность компании

Доступны не в достаточной мере

3

Полностью соответствует рынку Москвы

Уровень развития производства в регионе не влияет не влияют на показатели финансовой деятельности

Доступны при условии инвестирования в обучение

4

Не требует значительных инвестиций в развитие инфраструктуры

Уровень распространения данного типа продукции позволяет увеличивать финансовые результаты деятельности

Доступны

5

Инфраструктура рынка в большой степени адаптирована к деятельности компании

Популярность продукция сегментов холдинга выше товаров-заменителей

Доступны с избытком

На основе полученных значений баллов по каждому фактору определяется интегральный показатель оценки экономической привлекательности региона для деятельности в нём холдинга.

При этом следует учитывать, что затраты холдинга на преодоление отрицательного действия факторов внешней среды не одинаковы. Так, холдинг «Объединенные кондитеры» испытывает значительное воздействие фактора конкуренции со стороны иностранных производителей, поэтому выбирают для развития регионы, где не требуется значительных затрат на продвижение товара; средней можно считать зависимость от местных трудовых ресурсов, так как имеется возможность инвестировать в обучение персонала и низкой можно считать зависимость от доступности сырья, так как холдинг обладает налаженной логистической сетью поставок данного вида ресурса.

Таблица 2

Весовые значения факторов внешней среды с позиции холдинга

Фактор

Функциональная среда/ зависимость

Вес фактора

Современное состояние регионального рынка.

Организационная/средняя

0,2

Прогнозируемое состояние рынка

Маркетинг / высокая

0,15

Интенсивность конкуренции.

Маркетинг / высокая

0,15

Доступность сырьевых ресурсов.

Закупки/ низкая

0,30

Доступность местных трудовых ресурсов

Организационная / средняя

0,2

Следует отметить, что в практике управления необходимо переоценивать веса факторов, так как их значимость может изменяться под воздействием деятельности холдинга и развития территории (региона).

На основе полученных в результате оценки значений показателей среды и весов можно рассчитать интегральную оценку экономической привлекательности региона с точки зрения управления затратами по следующей формуле:

EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 (1)

Где I – интегральная оценка экономической привлекательности региона, xi— балльная оценка фактора внешней среды (табл.1), αi – вес фактора (табл.2).

В результате оценки экономической привлекательности внешней среды было выявлено, что лучшую балльную оценку имеет кондитерская фабрика, расположенная в Белгородской области, имеющая высокую интегральную оценку экономической привлекательности.

На данном этапе анализа можно принять решение о рассмотрении данного объекта как кандидата по направлению развития холдинга. Окончательное решение может быть принято в случае, если в перспективе предприятие будет рентабельным и позволит обеспечить потребности региона в продукции.

Для этой цели в работе предложена методика моделирования уровня рентабельности производства предприятием основной продукции в зависимости от потребности в ней в регионе, включающая в себя следующие этапы:

− оценку величины потребности в продукции на начальном этапе и количестве дистрибьюторов;

− учет рыночных факторов (количества потребителей и интенсивности потребления, уровня деловой активности региона);

− формирование пессимистического, реалистического и оптимистического сценариев с целью определения уровня рентабельности производства в стратегической перспективе (3-4 года).

Описание предлагаемой методики сводится к следующему.

Величина интенсивности заявок на глазированную карамель Белгородской области составляет EMBED Equation.3 = 130-180 коробок в день или 1560 или 2160 кг. Согласно статистике, пропускная способность одного дистрибьютора по данному виду продукции составляет – 80 коробок или 960 кг (или EMBED Equation.3 =80).

Производственную структуру, как и любую систему, можно рассматривать в качестве системы массового обслуживания. Эта идея лежит в основе предложенного в диссертации метода моделирования оценки затрат факторов производства, на основе которой можно сделать выбор системы вертикально-интегрированной структуры с точки зрения эффективности управления затратами.

EMBED Visio.Drawing.11

Рис. 3 Существующая и проектируемая производственно-сбытовая региональная структура холдинга

По количеству каналов системы подразделяют на одноканальные и многоканальные. Заявки на обслуживание (в данном случае это партии товара для торговых точек) в систему поступают не регулярно, а случайно, образуя так называемый поток заявок или требований. Случайный характер потока заявок и времени обслуживания приводит к тому, что система оказывается загруженной неравномерно: в какие-то периоды скапливается большое количество заявок, а в другие периоды работает с недогрузкой или вообще простаивает.

В нашем случае: заявка — это потребность в продукции, пропускная способность канала – логистические возможности поставки конкретного вида продукции

Так, в систему поступает поток заявок с интенсивностью λ, а скорость обслуживания каждого канала системы осуществляется с интенсивностью μ. Введем величину EMBED Equation.3 — приведенную интенсивность потока заявок или интенсивность загрузки канала, которая выражает среднее число заявок, приходящих за среднее время обслуживания одной заявки.

EMBED Equation.3 — среднее количество занятых каналов;

EMBED Equation.3 – максимальное количество выделенных каналов.

В теории массового обслуживания величина EMBED Equation.3 показывает, какое количество каналов необходимо иметь, чтобы удовлетворить 90% заявок, а EMBED Equation.3 , в свою очередь, показывает, какое количество каналов нужно иметь, чтобы 90% от их количества могли удовлетворить все заявки.

При заданном количестве заявок количество каналов должно находиться в пределах не меньше EMBED Equation.3 (нижняя граница потребности) и не больше EMBED Equation.3 (граница насыщения данными услугами).

Объект способен создать определенное количество каналов обеспечения продукцией, но он не в состоянии обеспечить их полностью.

Одна из основных функций имитационной модели — отражать динамику изменения численности каналов (региональных дистрибьюторов) . Для этого введем величину EMBED Equation.3 , которая определяет скорость изменения численности каналов в единицу времени (где EMBED Equation.3 – число каналов, EMBED Equation.3 – время; за единицу времени будет принята 1 неделя).

Если EMBED Equation.3 > 0, значит количество каналов увеличивается, если EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 < 0, то уменьшается.

В качестве функции, отражающей рост объема продаж, примем EMBED Equation.3 ( EMBED Equation.3 , EMBED Equation.3 ) :

EMBED Equation.3 , где:

EMBED Equation.3 — коэффициент «естественного» роста вследствие увеличения численности потребителей ;

EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 — функция, отражающая зависимость роста числа каналов от увеличения деловой активности;

EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 — функция, отражающая зависимость роста числа каналов от увеличения потребности в данном продукте ;

EMBED Equation.3 — функция, генерирующая случайные числа в пределах [0 EMBED Equation.3 1].

Введем в качестве функции моделирующей конкуренцию между объектами функцию EMBED Equation.3 :

EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 , где:

EMBED Equation.3 — коэффициент внутриотраслевой конкуренции или конкуренция, обусловленная тем, что организации занимаются одним тем же видом деятельности;

EMBED Equation.3 — функция, отражающая зависимость конкуренции между каналами от величины деловой активности;

EMBED Equation.3 — функция, отражающая зависимость конкуренции между каналами от расширения потребности в продукции;

EMBED Equation.3 — функция, генерирующая случайные числа в диапазоне [0 EMBED Equation.3 1].

В качестве функции моделирующей гибель (убыль) каналов используем функцию EMBED Equation.3 :

EMBED Equation.3 , где:

EMBED Equation.3 — коэффициент «естественной» убыли;

EMBED Equation.3 — функция, отражающая зависимость убыли количества каналов от уменьшения деловой активности;

EMBED Equation.3 — функция, отражающая зависимость убыли количества каналов от уменьшения целевой аудитории;

EMBED Equation.3 — функция, генерирующая случайные числа в диапазоне [0 EMBED Equation.3 1].

Дифференциальное уравнение, моделирующее процесс развития объекта интегрирования имеет вид:

EMBED Equation.3 = EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 ² EMBED Equation.3 — EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 (2)

начальные условия: при EMBED Equation.3 = 0 EMBED Equation.3 ;

EMBED Equation.3 EMBED Equation.3 (3)



Страницы: 1 | 2 | Весь текст